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          江湖菜館的小清新版本

          2017-09-02 22:57

          泰式毛血旺

          江湖菜館的小清新版本

          把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片;另把香茅用刀背拍散,香菜則切成碎末,檸檬葉去掉莖也切成碎末。

            凈鍋里摻水燒開,先放香茅、南姜片和洋蔥片煮開,再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒,熬出味才放入菌菇煮開,然后往鍋里放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的血旺,稍后加入番茄、香菜和檸檬葉,擠入檸檬汁并加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露,見鍋里的葷料煮熟后,起鍋裝盤。

            江湖風暴魚

          江湖菜館的小清新版本

          將龍利魚治凈后,取魚肉來片成片,納盆后加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉腌一下。

            往鍋里倒入色拉油燒熱,先投入姜末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香,待摻水熬成味水后,調入生抽、老抽、豉油便得到底湯,打去料渣待用。

            把泡青菜切碎,土豆和藕切成片,一起投沸水鍋里汆斷生后,撈入盆中墊底。

            往凈鍋里放入豬油燒熱,先下泡菜炒香,在倒入先前熬好的底湯后,下魚片煮熟便起鍋,盛入盆中。

            凈鍋里倒入色拉油燒熱,下青紅椒圈和鮮青花椒炒香后,舀在盆中魚片上,即成。

            風味蒜香排

          江湖菜館的小清新版本

          把豬中排斬成小塊放盆里,沖凈血水再撈出來納盆,加入蒜茸、食鹽、白糖和胡椒粉,待拌勻腌漬3小時后,再加少許蛋液和生粉,抓勻待用。

            把老姜去皮并切成絲,用清水沖洗后下入六成熱的油鍋炸香;另把蒜米在油鍋里炸至色呈金黃,撈出來待用。

            凈鍋入色拉油燒至七成熱,下排骨浸炸至外酥內嫩時,撈出來。

          另鍋放少許油燒熱,投入干辣椒節和紅小米椒圈炒香后下排骨塊,邊炒邊加入炸香的蒜米和姜絲,出鍋前調入鹽、白糖、味精和香油,炒勻便可起鍋裝盤。

            竹林芽菜雞

          江湖菜館的小清新版本

          取雞腿肉切成顆粒狀。另把采購自犍為縣鄉村人家自己腌漬的芽菜切碎。

            往鍋里倒入色拉油燒熱,先下雞腿肉煸炒至斷生,再放入芽菜和青紅椒圈炒香,出鍋前調入鹽和味精,起鍋盛入盤中便好。

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